技術(shù)文章
Technical articles隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來(lái)越引起人們的重視。食品品質(zhì)評(píng)價(jià)包括主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)，主觀評(píng)價(jià)能直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評(píng)價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越期望通過(guò)一套準(zhǔn)確的量值表述來(lái)改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技改革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方法及的量...
質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測(cè)。在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運(yùn)輸條件的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應(yīng)用主要指...
寵物食品是專門為寵物、小動(dòng)物提供的食品，介于人類食品與傳統(tǒng)畜禽飼料之間的動(dòng)物食品。其作用主要是為各種寵物提供基礎(chǔ)的生命保證、生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有營(yíng)養(yǎng)全面、消化吸收率高、配方科學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼喂使用方便以及可預(yù)防某些疾病等優(yōu)點(diǎn)。按照寵物食品的形態(tài)來(lái)區(qū)分，一般可將寵物食品分為干燥型寵物食品，如：魚糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質(zhì)食品，如：寵物肉醬、寵物營(yíng)養(yǎng)粥等等。按照寵物食品的用途又可以分為：寵物日糧、日糧伴侶、寵物保健食品、寵物...
1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業(yè)物性分析儀器，具有穩(wěn)定性強(qiáng)、度高、適用范圍廣、操作方便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫(yī)用膠帶、注射...
多種化學(xué)劑被應(yīng)用于深部調(diào)驅(qū)堵水作業(yè)，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學(xué)組成和地下作用機(jī)理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對(duì)含油或含水孔隙進(jìn)行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質(zhì)流體之間的界面張力等，以進(jìn)一步提高采收率。前人開(kāi)發(fā)了多種性能評(píng)價(jià)方法進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)，目前zui常用的強(qiáng)度評(píng)價(jià)方法包括黏度法、黏彈性法、目測(cè)代碼法等，分別在不同類型的調(diào)剖堵水劑的評(píng)價(jià)中起到了積極的作用。目測(cè)代碼法是凝膠強(qiáng)度等級(jí)評(píng)價(jià)中zui簡(jiǎn)便的常用方法，能夠定性對(duì)比不同凝膠或者不同成...
在餃子皮生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中，冰晶的生長(zhǎng)、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會(huì)影響到速凍水餃的品質(zhì)。目前對(duì)速凍餃子皮品質(zhì)的評(píng)價(jià)大多采用傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)雖方便直接，但受評(píng)價(jià)者主觀因素的影響較大，使結(jié)果不穩(wěn)定，而用儀器客觀的測(cè)定餃子皮的品質(zhì)已成為研究發(fā)展的方向。質(zhì)構(gòu)儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠?qū)悠返奈镄蕴攸c(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化表述，進(jìn)而對(duì)食品的品質(zhì)做出客觀的評(píng)價(jià)，因此已較為廣泛的應(yīng)用于食品行業(yè)。1餃子皮的準(zhǔn)備稱取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考...
櫻桃具有較好的藥用價(jià)值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡(luò)的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進(jìn)行蒸騰、呼吸等生命活動(dòng)，而這些代謝活動(dòng)會(huì)使櫻桃中水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運(yùn)、銷）過(guò)程中櫻桃品質(zhì)的檢測(cè)成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺(jué)量化，已廣泛應(yīng)用于枇杷果實(shí)質(zhì)地，冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì)，華...
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。掛面的感官評(píng)價(jià)是按SB/T10137—1993《面條用小麥粉》中的面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，*依靠檢測(cè)人員憑借專業(yè)訓(xùn)練及經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行感官評(píng)分，對(duì)評(píng)...
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